金针腰花

用料  

金针腰花的做法  

1. 金针菇切去根，弄散，洗干净。锅里烧水，滚开后放入金针菇稍微烫一分钟左右立刻捞起装盘。
   千万别烫长了时间，金针菇软踏踏的就不好吃了。

2. 腰子片去骚筋，用斜刀法片成很薄很薄的腰花，用清水反复漂，直至完全没有血水出来。
   我一般都是清早买的腰花，至少漂一上午，中间最少换七八次水。
   这时候的腰花因为吸够了水分，变得白白胖胖的了。

3. 焯金针菇的水里放入姜片和料酒，烧开，把腰花倒入锅里，等水开立刻捞起腰花，（慢了就老了哈）铺在金针菇上面。

4. 取一个小碗，依次放入盐、生抽、味极鲜、糖。放入微波炉叮半分钟，使盐、糖充分融化。将调料淋在腰花上。金针菇会因为吸收了调料而慢慢释放出一些水份，没关系。（这里忘了拍图）

5. 在腰花上铺上剁椒。

6. 再铺上蒜蓉

7. 在炒菜锅里倒入油，烧开至冒烟，分次淋在蒜蓉上。

8. 最后撒上小葱或香菜、白芝麻。

9. 拌匀以后开动，秒光的节奏😃

小贴士

关键点:
金针菇不要煮久了。
腰花一定要漂清血水，不能偷懒。
腰花焯水时要把握一下，水开后立刻捞起来，动作要快，不然热水的温度也能把腰花烫老了。
盐可以酌情添加，醋可以依自己的口味来，可放可不放。
其他的地方可以自由发挥啦。主要是吃个咸鲜口儿。