炸鸡汉堡
用料
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 6克 |
糖 | 30克(可适当减量) |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 120ml |
黄油 | 20克(室温软化) |
以下是鸡腿用料: | |
鸡腿 | 1只 |
料酒 | 2勺(平时吃饭用的勺子) |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
食盐 | 1勺(调味品盒里带的小勺,大概3克左右) |
胡椒粉 | 少量 |
橄榄油或花生油 | 1勺 |
鸡蛋 | 2个(一个腌鸡腿的时候用,一个炸鸡腿的时候用) |
姜 | 2片 |
生粉 | 少量 |
面包糠 | 少量 |
汉堡用料: | |
生菜 | 1-2片 |
沙拉酱 | 少量 |
蕃茄酱 | 少量 |
炸鸡汉堡的做法
制作汉堡胚,面包机加入牛奶,鸡蛋,一角放盐一角放糖,加入黄油,高筋面粉覆盖液体表面,加入酵母,和面模式和4次,直到成膜,发酵至两倍大,取出排气,分成均匀的4个剂子,揉成圆形,再发酵至1.5倍大,涂摸蛋液,撒芝麻,烤箱175度预热五分钟,入烤箱,上下管175度,20分钟左右,期间要注意观察别烤焦了,我是提前一晚上烤好了,凉透装保鲜袋,第二天直接用,也可以稍微入烤箱100度加热五分钟左右,跟新出炉的差不多
鸡腿去骨,分成四份(我去骨的时候肉就切松散了,直接切成四份就可以,如果你去骨技术好,鸡腿没有破坏很严重,可以根据大小片开,不要太厚)
切好的鸡腿肉加蚝油,料酒,生抽,胡椒粉,盐,橄榄油,一个鸡蛋,姜片,腌制一小时,我是头天晚上腌的,保鲜膜封起放冰箱冷藏,第二天直接用
准备生粉,鸡蛋,面包糠,开始炸鸡腿了,(我今天只做一个汉堡,炸一份鸡肉,所以面包糠少,做的多要多准备面包糠,把鸡腿肉整个包裹)
腌制好的鸡腿肉裹生粉,蛋液,面包糠,油温六成热,入锅,小火慢炸,注意翻面,炸至两面金黄,捞出
炸好的鸡腿肉先放到吸油纸上吸一下表面的油,没有吸油纸的也可以在漏勺上停一会,滤一下油
汉堡胚切开,挤上沙拉酱,放一片生菜,再挤上沙拉酱,番茄酱(不喜欢酸味的可以不放或者少放)
加上炸鸡,再挤沙拉酱,喜欢西红柿的朋友可以切一片西红柿放上,我家小朋友不喜欢,就没放
好了,可以享受美食了,小朋友手小,拿不住,我用一个吃水果的小叉子把汉堡固定了,这样他咬的时候汉堡就不会分离了😋
小贴士
1,汉堡胚的制作牛奶可以用水替换
2,汉堡胚制作中如果用耐高糖酵母的话3克就可以了,普通酵母就翻倍,多放点
3,面包机和面一次达不到出膜效果,可以多揉几次,我揉了四次
4,多余的汉堡胚可以保鲜袋装好冷藏保存,吃的时候烤箱稍微加热一下
5,鸡腿我腌的不是很咸,口味重的朋友可以自行加量