入門級意麪|15分鐘完成的Carbonara
熱情的中國人初次見面最經常問的問題是:“你吃不吃得習慣啊?你們國家都是吃麪包的吧?” 除了很習慣中國菜之外,我還很想告訴他們,歐洲人不是一日三餐都吃麪包的。我們早餐吃麪包,但是午餐和晚餐輪換着吃土豆、米飯和麪條等主食。相對方便的意大利面更是很多年輕人在家做飯的首選,今天就教大家做一道最簡單和傳統的意大利麪Carbonara — 培根蛋汁意麪。
用料
意大利麪 | 150克 |
洋葱 | 35克 |
帕瑪森芝士 | 30克 |
奶油芝士 | 30克 |
鹽 | 50克 |
雞蛋 | 2個 |
培根 | 80克 |
大蒜 | 2瓣 |
小葱/歐芹 | 10克 |
黑胡椒 | 5克 |
入門級意麪|15分鐘完成的Carbonara的做法
加入40克鹽在水裏,水燒開後放入意大利麪。按意大利麪包裝袋上的時間煮意大利麪。
同時用油將洋葱炒香,加入大蒜、培根,炒至焦黃,然後放入將煮好的意麪。
加入奶油芝士,攪拌均勻後再加入雞蛋;然後加帕瑪臣芝士、黑胡椒、鹽和葱/歐芹。
食用時在面上撒上帕瑪臣芝士。
小貼士
1、煮意大利麪時為什麼要加鹽呢?
在煮意大利麪的水裏加鹽,能讓麪條裏面帶有鹹味,也能讓面更加勁道。廚房裏約定俗成的規矩是:煮意麪的水需要加鹽加至和海水一樣鹹,才能做出味道適宜的意大利麪。
2、煮意大利麪一定要那麼精確嗎?
每一種牌子和不同形狀的意大利麪需要煮的時間都不一樣,廚師會按照包裝袋上的時間來煮意大利麪,有了時間的預判,這樣廚師可以有機會的同時完成醬料的製作。
包裝袋上通常會有兩個時間,一個是 al denta,煮得較硬口感或夾生意大利麪的時間; 另一個是la pasta e' scoota ,煮至較軟的口感所需的時間,適合喜歡不同口感的人們。
3、為什麼要放兩種不同的奶酪?
奶油芝士是軟奶酪,質地濃稠綿密,不僅能直接抹面包吃,還能用來烹飪。添加奶油芝士能讓意麪的醬汁更加濃稠,並帶有新鮮的奶香味。意大利帕瑪森為成年硬質幹奶酪,經過一兩年或更長時間的風乾和成熟,有更醇厚的味道。兩種不同的奶酪使每一根意大利麪都裹滿了奶香味十足汁醬,讓口味更加的飽滿。
視頻中用的奶酪刨絲器是從奧地利帶回來的,沒有能在中國找到。家裏沒有工具的話,完全可以用視頻中的另一種刨子或用刀切奶酪。
4、意大利麪裏也放葱嗎?
在歐洲烹飪意大利麪,通常選擇放歐西芹做為新鮮的香料,這裏歐西芹不像葱那麼方便買到,所以視頻裏用葱代替了歐西芹。想要更正宗的話,大家可以選擇用切碎的歐西芹葉。