花開富貴|年夜飯菜
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用料
肉餡 | |
夾心肉 | 250克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 5克 |
料酒 | 10克 |
油 | 10克 |
糖 | 5克 |
水 | 10克 |
胡蘿蔔 | 50克 |
白蘿蔔 | 1根 |
胡蘿蔔 | 5片 |
玉米澱粉 | 3克 |
花開富貴|年夜飯菜的做法
白蘿蔔切薄片,代水開了,放進去煮1分鐘100度反轉小勺,也可以放網鍋裏煮,這樣拿出來方便多了。
胡蘿蔔放主鍋裏3秒速度6打碎。
如果肉來不及凍,就肥肉瘦肉分開打,用turbo鍵2秒2秒打,打到想要的狀態就可以。
這裏打了3次。
再放入瘦肉,繼續turbo鍵2秒2秒打。
沒凍過,這樣打起來有點肉泥,做肉丸還好;做肉包,還是凍過再打,有顆粒感。
加入20克生、5克老抽、10克料酒、10克油、10克水、5克糖粉,設置20秒反轉速度2攪拌一下。
攪拌好打出來備用。
把肉餡打到白蘿蔔片裏,依次放在盤裏擺一圈,中間看大小,擺幾片胡蘿蔔,放上肉丸。放上蒸鍋,蒸汽上來蒸10分鐘。
蒸好,把汁倒到主鍋裏,再加入10克生抽,加5克水和3克玉米澱粉,設置1分30秒100度速度1。做勾芡,看汁多少,汁多可適當加點時間,汁少有點濃稠即可停止。
在肉丸上撒些葱花,把勾芡均勻淋上即可。好吃又好看的,進階課非常受歡迎。