摸一顆茴香豆 | 有啥做啥

小時候，去爺爺奶奶家會吃到，從陽臺晒著的竹簸箕裡抓幾顆吃起來，硬著咬開，醬油味的香氣

現在爸爸在家做了起來。也是他記下來配料，過程拍照，完成這個菜譜啦 （他的風格是很多很多調料啦，具體份量少量或者不放都隨意）

用料  

摸一顆茴香豆 | 有啥做啥的做法  

1. 看著電視剝毛豆，5公斤剝出來3公斤多，6斤半，結結實實一大盆

2. 準備稱一些主要配料。鹽和冰糖

3. 野山椒的小辣提味用，吃不慣不加，吃的慣多加

4. 花菇冷水泡開，洗淨，殘根切除。
   泡花菇水過濾後也留用

5. 將八角，甘草、茴香、花椒、豆蔻裝入料鏤

6. 拿出家裡最大的鍋
   內加入清水2L，將調味料野山椒，生薑，蔥直接放入鍋內
   帶著香料的料鏤，放入鍋內。
   
   中火將水燒開，轉小火維持開水3分鐘以上，將調味料香味煮出
   
   此時毛豆倒入鍋內
   

7. 加入鮮醬油/生抽，冰糖，花菇，泡花菇的水，使液麵與毛豆高度齊平，加鍋蓋轉中火燒煮。
   
   水開後，再轉小火，燜煮30分鐘，讓毛豆入味、煮透。
   
   轉中大火，開啟鍋蓋將鍋內水分逐步收幹，此時需注意調整火候，別燒幹鍋。
   
   關火，再蓋上鍋蓋燜20分鐘，讓調料香味和豆香味充分融合吸收。
   

8. 
   出鍋豆子先經過濾網將剩餘湯汁濾淨，鋪平晾乾，再太陽下晒一天 （晒兩天會更幹更耐嚼些）即可完工

9. 晒乾的豆子就是這樣的，顏色比傳統方法要淺，沒那麼黑，醬油量減了，也沒用老抽
   高血壓要減鹽啊

10. 成品這樣充滿美妙香味，有嚼勁，有回味的零食就做好啦，成品茴香豆約1400g，三斤。
    隨手摸兩個，慢慢的嚼
    不樣喝酒不樣配酒

小貼士

這個量很大的！小批做注意調料的量哦