蓝莓红茶费南雪

朋友旅行回来，带给我两袋粗细研磨的斯里兰卡红茶，做奶茶做蛋糕再称心不过，费南雪一直是我钟爱的蛋糕品类，隐隐带着贵气，之前的冻顶乌龙费南雪朋友一直点名要吃，这次用锡兰茶同样出彩，配点莓果干一点不甜腻，做几块封起来随身带，下午茶配个手冲，办公室最会生活的就是你！
本配方可以做长方形费南雪模约7-8条。

用料  

蓝莓红茶费南雪的做法  

1. 准备蓝莓红茶费南雪所需要的原材料，这次用的是舒可曼的食材，健康放心；

2. 将蓝莓干用少量朗姆酒浸泡半小时，如果没有酒，用清水也可以；
   第一次用舒可曼的朗姆酒，酒香浓郁、带点回甘，小支装也比较方便；

3. 用软化的黄油（分量外）在费南雪的模具上薄薄刷一层后放入冰箱冷藏备用；

4. 将低粉、泡打粉、糖粉混合过筛；这次用的是舒可曼的纯正糖粉，不加淀粉，马卡龙也适用；

5. 将杏仁粉倒入过筛后的粉中，用蛋抽搅拌均匀；
   舒可曼的杏仁粉本身已经非常细腻，无须过筛便可直接使用；

6. 将红茶碎研磨细腻，如果用茶包，就可以省略这一步骤了；

7. 将无盐发酵黄油用中小火熬至焦黄色后倒入红茶末，做费南雪，焦香黄油是关键，倒入红茶末后再熬2分钟关火；

8. 烤箱预热210度；
   将蛋清搅散后倒入粉中混合均匀，可用蛋抽搅拌直到没有干粉；

9. 将茶叶滤去后微温的焦香黄油沿着刮刀均匀淋在面糊表面，用蛋抽继续搅拌匀，不用担心起筋，如果面糊特别稠，可加入少许枫糖浆调整；

10. 泡好的蓝莓干用厨房纸吸去多余水分，倒入蛋糕面糊中，捞拌均匀，将面糊静置至少10分钟，放一夜后再烤风味更佳；

11. 从冰箱冷藏室取出模具，撒少许干粉（分量外）防粘，将面糊挤在模具中，震模三下；

12. 送入烤箱中层210度烤5分钟，转170度烤15分钟，具体时间和温度视各家烤箱和上色程度自行调整；
    受小岛老师影响，喜欢自带裂口的费胖；

13. 成品色泽焦黄，茶香扑鼻，莓果干恰到好处解了油腻，回油一夜后蛋糕体回软，风味更浓郁，搭配茶或咖啡均可。

小贴士

1.纯正糖霜也可以用普通糖霜代替；
2.没有朗姆酒可以用温开水代替；
3.面糊冷藏静置一夜可帮助原材料的风味相互融合，成品会更香醇；
4.蓝莓干可用其它莓果干代替；
5.如钟爱茶香，可以酌情增加茶叶克数。