素食系列-小蔥蘑菇燒豆腐

人在德國，資深烹飪愛好者，中式原料搭配本地蔬菜，看我如何用地道中餐征服德國人的胃。此道菜味道之美，堪稱神仙級。神仙都想吃的豆腐。

用料  

素食系列-小蔥蘑菇燒豆腐的做法  

1. 因為同時開兩個灶，圖片下次補上。菜市場買的傳統新鮮豆腐（德國亞超是一袋一塊兒的），長邊中間切一刀，短邊切小拇指厚度。洗淨備用。

2. 蒜切蒜末，小蔥切小拇指長度的蔥段，圓口蘑（德國超市最常見普通的棕色或白色）切片。備用。

3. 鍋內熱油（葵花籽油），豆腐比較喜油，比正常量多三分之一油量，八成熱放蒜末，爆出蒜香依次放耗油、糖、料酒。

4. 底料炒出香味，放豆腐，輕輕抄底撥動，爆出豆腐香味，放生抽、祕製蒜蓉醬（絕對的百搭神仙調料，下次單獨介紹），繼續抄底撥動一分鐘，儘量每塊豆腐都沾到底料，切記，不要加水。

5. 均勻將蘑菇片鋪放豆腐上，撒上鹽，蓋上鍋蓋，中火嫩三分鐘。中間開蓋抄底撥動兩次。感覺鍋底有豆腐稍稍粘鍋變醬油色，加一水杯水，蓋蓋子繼續大火燜，一分鐘左右開蓋嘗一下味道，最後放蔥段，蓋蓋子嫩10-20秒，蔥段稍微嫩軟，抄底撥動一下，出鍋。

小貼士

前面乾燒的部分，讓底料味道徹底滲透進豆腐內部，從而去掉大部分豆子味，卻又保留淡淡豆香，與其他味道完美融合，蘑菇鋪在豆腐表面，將蘑菇的汁水和鮮甜通通燜出來均勻分佈在每塊豆腐上，最後的蔥段徹底引爆所有味道，鮮香甜鹹醬，豆腐也可以華麗變身。