滑蛋牛肉

這道菜可以配米飯、配土司做三明治都是可以的！更多菜譜歡迎在公眾號搜尋：顏派生活

用料  

滑蛋牛肉的做法  

1. 牛肉選用純瘦的部位，今天用的的安格斯大米龍

2. 牛肉逆紋切片，厚度約2毫米，雞蛋打散

3. 牛肉裡面加入生抽、老抽、澱粉、糖，黑椒粉，5毫升水

4. 手抓一分鐘後加入15毫升色拉油封住

5. 三個雞蛋加鹽打散，10克澱粉兌100毫升水，加入繼續打散

6. 熱鍋涼油把牛肉片倒進去滑散，剛剛變色8成熟即可撈起

7. 瀝乾油

8. 鍋子不用洗，直接加熱把雞蛋液加進去，前30秒不動蛋液

9. 30秒後加入炒好的牛肉，把雞蛋液凝固的往中間推，此時火一定要小，或者關火，用鍋的餘溫來加熱蛋液，不然就不是滑蛋是炒蛋。

10. 一直這樣等蛋液90%凝固即可加入蔥花

11. 起鍋

12. 牛肉鮮香嫩滑，雞蛋也超嫩的