西式麵點師高階-巧克力杏仁蛋糕
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上海市現代食品職業技能培訓中心是由上海市食品協會開辦的中西式麵點師專業培訓學校。是上海唯一一所經市勞動局註冊的西點培訓專業學校。
巧克力捲筒蛋糕為西式麵點師高階的品種之一
本次拍攝課程為全國技術能手、西式麵點師高階技師吳周成老師
用料
苦甜巧克力(60%以上) | 100克 |
黃油 | 80克 |
細砂糖 | 75克 |
玉米澱粉 | 8克 |
蛋液 | 150克 |
低筋麵粉(美玫蛋糕粉) | 67克 |
泡打粉 | 1克 |
蛋黃 | 35克 |
杏仁粉 | 35克 |
裝飾 | |
幹納許 | 適量 |
防潮糖粉 | 適量 |
杏仁片 | 適量 |
奶油 | 適量 |