魚香豬柳

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用料

主料：黑豬裡脊，或者黑豬後臀尖二刀肉，東北野生黑木耳，冬筍
輔料：蒜肉1斤、大蔥、姜、香菜各半斤、菊瓜8個、大棗10粒、桂圓10粒、八角、桂皮、小茴香、花椒、白蔻、幹辣椒各1兩、香蔥1兩、紅綠小米辣各2兩

魚香豬柳的做法

想要肉絲滑又嫩，兩步上漿幫你忙！
先放液體調料：生抽、料酒、水、雞蛋清。
最後再放鹽、澱粉，反覆揉捏。（郝大廚貼心提醒：如果先放鹽，其他調料的味道就不能被肉絲吸收了哦~~）
滑油滑散肉絲功效多
將肉絲倒入油中滑散，既可以防止粘鍋又可以讓肉絲更加鮮嫩。
肉絲滑散後將配菜下鍋，簡單過油去生後撈起。
泡辣椒煸炒，火候有講究
泡辣椒下鍋，小火慢炒，充分炒出紅色。
放入肉絲和配菜放入鍋中。
祕製芡汁不可少
倒入調好的芡汁。
魚香肉絲必備芡汁祕方
白糖、米醋各20g
醬油、水澱粉、鹽各10g
料酒、老抽各5g。
undefined芡汁加入鍋中之後不著急攪拌，讓澱粉有一個凝固的過程。
出鍋前兩步也不能馬虎
湯汁變得濃稠之後，加入蒜末、蔥花。
加入少許明油，讓色澤更鮮亮。