藍莓乳酪奶油豎紋蛋糕｜自制藍莓醬

紫色誘惑，神祕又高貴，真無法抗拒！
酸酸甜甜的藍莓醬，搭配蓬鬆的奶酪戚風蛋糕，絕對是一年四季百吃不膩的爆款。
🔸藍莓醬+奶油乳酪，藍莓醬+淡奶油
🟠藍莓乳酪奶油蛋糕重點準備：
    模具28×28金盤。
🔸自制藍莓醬：新鮮藍莓200克，砂糖70，檸檬汁
🔸夾餡：淡奶油250，奶油奶酪70，藍莓醬100
🔸抹面：淡奶油200-250，藍莓醬50
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👉蛋糕卷失敗的話，及時轉換成盒子蛋糕或三角形的蛋糕三明治🍰，操作更容易，顏值也很高。

用料  

藍莓乳酪奶油豎紋蛋糕｜自制藍莓醬的做法  

1. 
   🟠「藍莓醬」(夾餡100和抹面50)
   藍莓200克，砂糖35g，檸檬汁1勺，圖中用量450克，一次性多打了一些。
   ⚠️多餘的藍莓醬可以塗麪包吃，藍莓鐵棍山藥泥。
   所有材料入鍋，20秒/6速打碎成泥+20分鐘/V/0.5煮至稍有粘稠，乘熱有流動性倒入瓶中備用即可。涼了會更加濃稠，不易倒出和清理，所以煮時控制好濃稠度。200克藍莓出品100-150克藍莓醬。(如果想保持藍莓果醬的顆粒感製作蛋撻的，就不要攪打，直接熬煮即可)

2. 🟠「3蛋戚風蛋糕卷」時長: 30分鐘
   牛奶29g，植物油 28g，低粉 32g，玉米粉14g，蛋黃60g，蛋白99g，砂糖45g，檸檬汁幾滴
   1️⃣ 油30加熱，篩粉32+14，+牛奶35，+蛋黃3個，都分次攪勻，最後蛋黃糊攪至絲滑不間斷落下。
   2️⃣ 蛋白3+糖45+檸檬汁，打發至小彎勾。
   3️⃣ 混合麪糊，倒入墊好烤紙的模具抹平。
   4️⃣ 風爐烤箱140°C/22分鐘，145°C/18，平爐165°C/20分鐘

3. 
   ⚠️所有的淡奶油500夏天冷凍幾分鐘出現薄薄冰層+細砂糖35，高速打發至5-6分酸奶流動狀。分一半出來+藍莓醬50，攪打至7分發，入冰箱冷藏靜置(見步驟4)剩下的+奶酪繼續攪打至9分發硬性奶油。
   🟠 夾餡「乳酪奶油」
   奶油奶酪70g，砂糖20g，淡奶油250g
   1️⃣奶油奶酪70g按壓至順滑，
   2️⃣淡奶油250g+糖20g，攪打至5-6分發(酸奶狀)，倒入奶油奶酪70，低速打幾下，然後換上刮刀拌勻(⚠️奶油+奶油奶酪後，非常容易打發過頭了，直接換刮刀操作比較保險)
   3️⃣蛋糕放涼，均切4份（也可以切3份，但豎條紋僅有三條，顏值差一點）抹上一層藍莓醬，再抹上一層奶酪奶油。
   4️⃣先捲起一份成圓柱形立直放在案板上，再陸續繞着拼接，最後捲成大圓柱形，最尾處蛋糕斜切一刀，這樣銜接弧度緩和比較自然，然後整個蛋糕外層抹上一層薄薄的白色奶酪奶油，封裹住蛋糕外層，冷凍半小時定型。
   ⚠️風爐烤盤墊硅油烤紙容易出毛巾面。

4. 🟠 抹面「藍莓奶油」
   淡奶油: 250g，藍莓醬: 50g，
   1️⃣淡奶油冷凍15分鐘，起一層薄薄的冰時，電動打蛋器高速開打，打至5−6分發，有流動性、提起打蛋頭很緩慢大塊狀滴落狀態，+藍莓醬50，繼續打發至細膩絲滑有光澤的小尖勾狀態即可。裝1/2入裱花袋，剪小指頭大的剪口，轉動轉枱，給周邊抹滿圈圈奶油，然後表面也轉上圈圈奶油，最後用抹刀抹平、裝飾。

5. 🟠切蛋糕的小技巧
   1️⃣冷藏保持硬度
   質地比較柔軟的蛋糕如鮮奶油蛋糕、海綿蛋糕和慕斯蛋糕等，很容易因施力過大而使蛋糕體塌陷走樣，建議不要馬上切，先放入冰箱冷藏一段時間，增加硬度後切起來會更容易。
   2️⃣刀子保持温熱乾淨
   用熱水將長鋸齒刀片燙一下，擦乾再切，記得每切一次就要用紙巾擦掉沾在刀片上的奶油。
   3️⃣蛋糕轉移
   將蛋糕刀平行移入該片蛋糕底部的正中央後，慢慢地將蛋糕抽出，動作要慢且輕柔，可以一邊用蛋糕叉做輔助，再盛入盤中。

6. 🟠8寸的量。
   三個6寸心形，3個4寸圓形。水果蛋糕準備的。風爐140°C/18分鐘，4寸烤好先拿出來，140°C/22分鐘，6寸心形烤好。

7. 夾藍莓醬，製作成心形蛋糕。

小貼士

⚠️ 風爐烤盤墊硅油烤紙容易出毛巾面。
🎂如何抹好一個圓形基礎蛋糕：
1️⃣鋪夾層奶油：挖一勺奶油放在第一塊蛋糕胚上，抹刀頭對準蛋糕的中心位置，左手放在7點位置輕轉轉枱，依靠右手腕的力量，將奶油以水平15度抹過去、推回來。
2️⃣抹平奶油表面：抹刀刀尖對準蛋糕中心，並保持水平15度，右手不動，左手轉動轉枱，將奶油麪抹平。
3️⃣疊放頂層蛋糕胚：將頂層蛋糕胚對齊疊放，如果放歪了，一定要調整好。
👉一般會選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為輪廓較好，蛋糕表面比較平整。
4️⃣鋪奶油並抹平：由於是最外層的奶油，考慮到之後需要修飾平面，所以要比蛋糕胚夾層奶油更多一些，按照步驟1、2的方法將表面奶油鋪平，並將表面的奶油用抹刀使其自然滑到側面。
5️⃣抹側面奶油：接下來進入側面抹面。用刀尖沾取奶油，垂直於轉枱塗抹，同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來，左手輕轉轉枱。抹刀垂直於轉枱，並保持15度向內翻面，右手保持不動，左手轉動轉枱，將側面奶油麪抹平，這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心，否則頂部直角出不來。
6️⃣抹平頂部奶油：側面完成，將頂部收尾。將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
7️⃣最後處理底座上多餘奶油：抹刀從右側向左側沿蛋糕底划動，抹刀右側稍稍抬起，旋轉轉枱，將多餘奶油刮掉。抹面完成！！可以開始進行其他裝飾了。
注意：每次抹完一刀，就要將刀刮乾淨或擦乾淨抹刀，不然會影響效果哦！