春天的味道 鹹肉蠶豆燜飯

上海封城兩月，跟着鄰居團購菜品，倒是嚐到了許多平時自己不會去買去做的菜，這道燜飯便是由團來的鮮蠶豆，發的鹹肉，延伸出的一道美味。把春天的鮮美注入米飯的靈魂，吃進肚子

用料  

春天的味道 鹹肉蠶豆燜飯的做法  

1. 買來的蠶豆剝皮，蠶豆米如果頂部有黑色的印子就是老了，需要把蠶豆米的皮也剝掉。

2. 豆子沖洗幾遍，焯水幾分鐘，分裝好放冷凍，以後隨吃隨拿，蠶豆的鮮味和顏色都可以牢牢鎖住

3. 備菜：蠶豆從冷凍室中拿出化凍。香菇泡發。豬肉切丁，可以用料酒和小蘇打醃一下。鹹肉切丁，這裏只用了兩片鹹肉用來提鮮。所有肉的肥的部分單獨剔下來。米飯淘洗至淘米水變清澈，這樣煮出的飯才能粒粒分明，彈牙好吃

4. 熱鍋涼油，一點點食用油潤鍋就可以了，先下肥肉稍微榨出一點點油

5. 爆香後下鹹肉和豬肉丁，翻炒均勻。

6. 加香菇和蠶豆，點一勺料酒，一點點糖提味，蓋上鍋蓋燜一兩分鐘

7. 準備鑄鐵鍋或電飯煲，把大米和清水（1:1.1）倒入鍋中，加入一勺生抽，適量鹽（不用太多，這裏需要根據自己口味調整）。把炒好的豬肉蠶豆碼在大米上，此時水量大概是快要沒過豬肉但還沒有（忘記拍照）

8. 蓋上鑄鐵鍋蓋，中大火至水燒開（咕嘟咕嘟的聲音），轉小火煮10分鐘，關火後再燜20分鐘（一定要燜！鑄鐵鍋的特性就是即便關火，內部也可以保持温度一段時間，這時候還在加熱米飯）。電飯煲的話就開啟煮飯模式即可。

9. 這時候一定打開蓋子，拿勺子把米飯打鬆散，把內部的熱氣散出去，同時拌入空氣，這樣才能使得米飯鬆軟好吃。好啦，大功告成，和家人一起享用春天的美味吧～