【春播主廚張朝輝】豆豉焗海蟹

此道菜選用的海蟹為珍寶蟹，學名叫做Dungeness Crab，個頭大，肉質飽滿，適合多種方法烹飪。這裏用豆豉來炒，可使蟹味更加濃郁，啃着肉塊的時候咂着豆豉的鮮香，一盤很快就會被搶空吧？

春播食材購買鏈接：

【春播主廚張朝輝】：廚藝精湛、經驗豐富的中餐廚師，負責多國政要訪華期間餐飲。這次在春播菜譜中製作了諸多精美的家常菜、創意菜，普及中餐的傳統制作方法，讓您在家做出更加地道的美味中餐。

用料  

【春播主廚張朝輝】豆豉焗海蟹的做法  

1. 將珍寶蟹打開殼洗淨，去腮、腸，斬成塊，蘸少許生粉備用；青紅椒、洋葱切成小條，葱、薑切片，蒜切末。

2. 鍋中放入底油，油六成熱後將海蟹放入煎至肉熟，夾出備用。

3. 鍋中放入底油，油六成熱後放入葱姜煸炒，之後放入豆豉和蒜末，翻炒後放入煎熟的海蟹，烹花雕酒飪，加入高湯，倒入生抽、蠔油、青紅椒、洋葱、糖，大火燒開後轉中火燜制，蟹熟後即可。

4. 成品。

小貼士

1.珍寶蟹選用活的肉質更加緊緻、新鮮。
2.其他品種海蟹也可以按此方法烹飪。