雙味毛豆漬西瓜皮

夏天就是西瓜的季節，每次挖掉甜甜的紅瓤之後，留下的西瓜皮其實也是好東西。小時候寄宿在一個阿姨家，阿姨用西瓜皮燉煮在野菌土雞湯中，現在想想依然覺得驚豔。
西瓜皮其實是很好料理的食材，本身味道清淡，生而脆、熟而軟，很容易和其他食材搭配。
這道菜原本是巴巴常做的西瓜皮一夜漬，後來發現加上毛豆子口感更好，只需要簡單的海鹽就很好吃，加上一點芝麻油吃起來更潤更香，也可以加辣油～

用料  

雙味毛豆漬西瓜皮的做法  

1. 將西瓜皮削去外層翠衣。

2. 將西瓜皮剔除內部的紅瓤，切成小方粒。

3. 西瓜皮裝入密封袋中，加入海鹽，揉搓均勻，放入冰箱2小時以上（時間越長，水份析出越多，口感越脆）。
   *鹽分約為淨西瓜皮粒+毛豆子總重量的1%-1.5%，精製鹽鹹味重需少加鹽；海鹽鹹味淡要稍微多一些。

4. 將毛豆子洗乾淨，微波爐高火3分鐘，取出放涼。（也可以用用水汆燙）。

5. 將放涼的毛豆子放入醃漬西瓜皮粒的密封袋中，利用西瓜皮中的鹽分使毛豆子入味（30分鐘以上）。

6. 將毛豆子和西瓜皮擠幹水分。

7. 將其中1/2放入碗中，加入辣油拌勻（可以根據自己喜好加入葱花、辣椒粒、蒜蓉等作料）。

8. 裝盤。

9. 取出另外1/2，加入適量的1大勺芝麻香油、1小勺白砂糖拌勻。

10. 裝盤，可以根據自己的喜好放入飯島香鬆等佐料。