檸檬卡士達小麪包

用料  

檸檬卡士達小麪包的做法  

1. 製作檸檬卡士達醬：將蛋黃、低筋粉、糖、牛奶放入鍋中，開小火不停攪拌，否則容易糊鍋，炒至變成濃稠糊狀，關火，再倒入檸檬汁攪拌均勻即可。

2. 煮檸檬片：先切3-4毫米厚度的檸檬片9片（檸檬片不要切的太薄，薄了容易煮爛）將水、糖、檸檬片放入鍋中，開中火煮，煮沸了就關火，取出檸檬片放在廚房紙上吸乾多餘的水份。

3. 將主麪糰除黃油以外的所有材料，放入廚師機，打至粗膜狀態，加入黃油，再繼續打至完全擴展階段，能拉出手套膜。

4. 在28度的環境下，進行第一次發酵，發至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷並輕微回彈即可。

5. 麪糰取出排氣，平均分割成9份，揉圓鬆弛15分鐘。

6. 取一個麪糰擀開，放上卡士達醬。

7. 包好收口捏緊，放入模具，在32-35度的環境下進行第二次發酵。

8. 發至2倍大，表面刷雞蛋液，再放上檸檬片，最後灑奶酥粒。

9. 烤箱提前預熱，上火170下火180度，烘烤19分鐘。

10. 注意⚠️觀察上色情況，及時加蓋錫箔紙。

11. 製作酥粒：將低筋粉、糖粉、軟化的黃油混合均勻，再用手搓至小顆粒狀。

小貼士

1.不同牌子的麪粉吸水性不一樣，一定要事先預留一部分水，以防麪糰過濕。
2.配方中烤箱的温度和時間僅供參考，每台烤箱的温度不一樣，請以自己的烤箱温度為準。