輕芝士蛋糕製作的一份詳細筆記

剛接觸烘焙的那一兩年裡最愛的輕芝士蛋糕，沒有之一。
原配方來自愛廚，這次做的是恰好前輩改過的版本，蛋黃少一丟丟(#^.^#)
好久好久沒做了，答應幫小夥伴試溫度一下就想起這款，真的好好吃好好吃~

製作之前的要點提示：
①、動手製作之前請仔細閱讀步驟內容；
②、 需要注意的要點都在步驟裡啦~
③、強調：蛋白打發請一定一定不要過度！

用料  

輕芝士蛋糕製作的一份詳細筆記的做法  

1. 烤箱提前開起來預熱，設定230度。

2. 蛋黃分離備用，蛋白送入冰箱冷凍。

3. 配料A中的乳酪，黃油，牛奶，淡奶油放在一個容器中

4. 隔熱水不斷攪拌

5. 小心燙手，隔熱水攪拌至無顆粒、順滑、細膩、有光澤

6. B中的玉米澱粉和牛奶混合液攪拌均勻

7. 加入乳酪糊中，攪拌均勻

8. 分兩次加入6個蛋黃

9. 攪拌均勻

10. 過篩2-3次

11. 得到細膩的乳酪蛋黃糊，保鮮膜蓋好入冰箱冷藏備用

12. 蛋白冷凍至如圖邊緣冰渣的狀態，

13. 加入檸檬汁，打發至粗泡一次性加入所有細砂糖，打發至提起打蛋器有大彎鉤下垂的狀態，比蛋糕卷的蛋白狀態更軟。
    
    一定一定不要打太硬。

14. 取三分之一蛋白與蛋黃糊混合，

15. 大致翻拌混合均勻，

16. 倒回剩餘的蛋白裡面，

17. 繼續抄底翻拌、切拌均勻；做好的糊應該是顏色均勻細膩的，無氣泡。

18. 蛋糕糊分別倒入兩個6寸模具，另選一個烤盤裡面注入1.5釐米左右高度的水。
    
    我用了一個尺寸剛好的網網放模具，這樣他們不會在水裡游泳，也可以一定程度避免模具外面烤完之後氧化變黑。
    
    Tips：
    關於模具
    
    ①、食譜使用的是6寸金色固底不沾模具，如果模具經常使用養護直接用就沒問題的；如果跟我的模具一樣都有落灰了的話，穩妥起見建議噴脫模油或者塗抹黃油，啊嗚第一次脫模失敗後雙重保險還給底部墊了油紙圖片所以食譜圖是有油紙的哈；
    ②、使用活底陽極模具的小夥伴記得外部要包錫紙，然後底部墊圓形油紙，四周抹黃油撒粉防粘。

19. sp50烤箱，底部放烤網，拉開通風拉桿，門邊夾手套留一個小縫隙，
    
    230度烘烤10-12分鐘，之後溫度調整至上下130度，開門降溫。

20. 降溫至130度關門，上下130度繼續烘烤55-60分鐘。
    
    備註：
    
    C76等同型別家用上下管加熱的烤箱，建議嘗試180-200度烘烤30分鐘後轉140度左右烘烤50分鐘左右。
    
    烤溫遵循高溫上色定型轉低溫烤熟的大原則即可，請根據自己的烤箱和蛋糕上色情況調整高溫區溫度和時間。

21. 出爐，輕輕晃動四周，邊邊脫離模具即可脫模。
    
    找一個重量小的硬紙託或者蛋糕轉移板，我用的8寸陽極活底模具的底託，
    
    輕輕蓋在模具表面（圖①）；
    
    翻轉倒扣模具底部要託好（圖②）；
    
    模具拿開（圖③），此時底部有油紙的話可以揭掉；
    
    盤子或者大家需要包裝的盒子底託，覆在圖③脫模在上的蛋糕底不，再次翻轉即可。

22. 剛脫模的蛋糕會有明顯的晃動感，這時候吃口感非常溼潤，入口化，嫩duangduang~
    
    建議冷藏後食用。